日本對於和牛的定義、審查及管制非常嚴謹，飼養過程不能施打任何激素、抗生素等藥物之外，為了確保血統，每頭小牛出生後，必須接受出生地登記檢查，確實登錄鼻紋和蹄紋，並發給血統證明書，上面會詳細記錄出生年月日、父母血統、出生地等資料，尤其血緣還可追溯至曾祖父母三代，只有土生土長、血統純正的牛，才能使用「和牛（Wagyu）」字樣標記。 和牛是牛種中油脂最均勻的，油脂熔點低約35~40℃時就會開始融化，人體體溫大約是37℃，所以A5和牛等級堪稱「入口即化」有道理的，濃郁牛油還帶有明顯的奶油香吃起來極度夢幻，值得一試。                                                                                                                      

部位介紹:

取自於牛隻一生當中幾乎不會運動到的部位，也就是「腰內肉」。一頭牛約略7~800公斤，真正可食用的肉約略400公斤，而一頭牛的菲力卻只有4公斤，足以證明菲力牛排何其珍貴稀有。此部位運動量極少，肉質如奶油般細嫩，油脂含量極低、沒有筋、瘦肉多，以品嚐牛肉本身的鮮甜味道與軟嫩口感為主

產地: 日本